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来源： FBIF FBIF食品饮料创新 | 2021/7/2 17:00:58
孵化100个新品牌，自有品牌将占50%，盒马要“承包消费者的吃喝需求”
“未来，只要市场上有未被尊重、未被满足的消费者需求，盒马都会去‘补齐’”“孵化、加速、投资100个新品牌，彻底改变饮食零售格局”“已推出超过20000款新品，6000多款为盒马自有品牌；新品迭代速度比行业快3~4倍“近日，在盒马鲜生上海发布会上，演讲人诸多“惊人”语句，迎来现场阵阵掌声之外，也震撼着饮食行业生态链上从业者的神经。盒马总裁侯毅：新消费时代，所有的商品都值得“重做一遍”2018年，刚满一岁的盒马推出“新零供1.0”，率先在行业发起了免除供应商各种渠道费用的政策，开启了新的“零供”关系，创造了中国零售业发展的一个重要转折点。2021年，经过三年用户沉淀与研发创新实验，迎来“新零供2.0”的盒马，又要发力“搞事情”了，这次，盒马要“改变饮食新零售行业格局”。说出如此“豪言壮语”，盒马的底气在哪里？盒马将如何承包消费者未被满足的吃喝需求？“X加速器”的推出，能否带来食品零售行业的重新洗牌？消费升级背景下，饮食行业创新有哪些趋势？“补齐消费者所有未被满足的需求”，盒马凭什么？
“未来，只要市场上有未被尊重、未被满足的消费者需求，盒马都会努力去补齐”，盒马商品品牌中心总监肖路表示，“向商品要流量，向供应链要效率”，盒马要用最高的效率，满足消费者消费升级中的需求。现在流行什么？未来的爆款会是什么？可能的风险点在哪里？对于新品研发中必须面对的问题，盒马如何发挥其大数据系统优势，构建一套全新的从研发到零售的消费者服务体系？1、“这个爆款只有我家有”，提高品牌自有率
据盒马全国标品采销总经理赵家钰介绍，2020年，盒马已推出超过20000款新品，其中6000多款为盒马自有品牌商品，新品开发周期在6个月左右，迭代速度比行业快3~4倍。[2]产品上线就卖断货的情况在盒马平台经常出现，比如“大果粒白桃果酱”“盒马草莓牛奶”等，价格虽然略高于市面同款，但由于口味和质量仍然一上线便被抢购一空。盒马自研的一款猪油，曾一个月卖掉10万斤，足见自有品牌的独特魅力[3]。目前盒马自有品牌商品的销售占比突破10%，在国内零售行业处于领先地位，但距离其自有品牌占比50%的目标，还有很长的路要走。近期X加速器的推出，或许可以让目标更早地实现。同时，盒马斥重资自建了物流网络。据悉，盒马目前在全国建立了冷链物流网络，有3个产地冷链仓，6个销地鲜活暂养仓，41个销地常温和冷链仓，16个销地加工中心。以新零供体系为基础，越来越多“盒马独家”的商品得以出现在线上线下。[4]2、让吃饭变得和吃零食一样简单
第一，节约时间，提升品质。现在的年轻消费者，由于工作繁忙、生活快节奏等原因，没有足够的时间去享受完整烹饪过程，如果可以把买菜、切肉这些相对枯燥无味的环节，由商家统一完成，消费者只负责烹煮和摆盘的过程，既可以节省时间，也能享受到烹饪乐趣。第二，方便快捷，价格更优。零售商通过严格、精心挑选食材，除了可以为顾客节省时间、提升食材品质，还可以通过工艺研发，对原本只有在餐厅才能吃到的美食，进行零售化转化。比如，玉芝兰是一家上海米其林餐厅，盒马通过自身工艺，把同一位师傅所做的同一个配方的美食，转换成零售产品，顾客在家里可以吃到米其林餐厅的菜肴，价格只有堂食的三分之一。把餐饮化的商品转化成零售化，重点需要解决工厂标准化和鲜度保留的问题，盒马通过和越来越多的餐饮企业共同合作，让我们的“正餐”越来越方便、快捷，像吃零食一样简单。3、为更多地方美食，提供“上架展示”机会
大部分中国餐饮品牌都是地域化的，中国幅员辽阔，南北方的食品差异大。北方广为流传的地域美食很多南方的小伙伴根本不知道，更不用说吃到。这么多的文化遗传、品牌，盒马是否可以帮助它们从北方卖到南方呢？盒马通过线上线下门店等，不仅做到“一城一味”，还让更多美味飘千里，每个城市的门店不仅有很强的地方特色，还给更多不同区域的地方美食提供了“上架展示”的机会。在工艺制作、保鲜运输、品牌传播方面提供支持与助力。苏州严阿姨八宝饭就是很好的例子。在苏州景德路上有一家门店的严阿姨，逾五十年专注于做糯米八宝饭，深受苏州及周边城市人们喜爱。盒马团队亲赴苏州，用诚意打动严阿姨要到她的制作配方，并在其亲自“监工”下，通过七八次的实验，两个月的研发，然后通过规模化的生产，让严阿姨“八宝饭”用新的生产和供应方式，走向全国人民的餐桌。2019年春节前，在深圳、武汉、青岛等城市盒马门店，“严阿姨八宝饭”一上市便被抢购一空，多次加货仍供不应求[5]。除严阿姨八宝饭以外，还有更多通过盒马平台走红的地方美食，比如：江南的豆沙青团变成腌笃鲜口味后，卖到了北京等地；苏式月饼变成小龙虾馅、枣泥馅后，通过盒马供应链，从江南地区卖到了全国……[5]盒马将这些有特色的传统美食，在工艺上进行传承或创新式改良，在品牌上进行推广，同时，也在文化上帮助这些地方美食进行了发扬光大，让做美食的情怀和匠心得以更好地传承。4、让老字号品牌，“穿新衣”“换新颜”
据盒马3R事业部总经理宁强介绍，盒马会帮助客户比如一些“传统老字号”品牌，做卖点提炼、商品设计、包装设计，以及线上运营和营销的工作，让老品牌焕发新生，协助好产品以最耀眼的形式出现在消费者面前。盒马3R事业部总经理宁强：推动传统老字号零售品牌化
针对全国逾20个城市的近200家门店，盒马在“全国标配”的基础上，围绕“老字号、本土味”做文章，比如上海的邵万生、乔家栅，北京的月盛斋、稻香村，广州的广州酒家，西安的冰峰等，盒马对这些老字号品牌，进行适应新零售场景的包装再设计、提供鲜度解决方案等，既把消费者熟悉的老味道带到新零售，也让老品牌找回年轻的感觉。5、加速推新品，探索异国味
端午节的“宝藏粽”，春天的奶茶青团，老字号的流心奶黄八宝饭、全网第一只大闸蟹醋爆珠月饼、螺蛳粉粽子......越来越多的家常食物，被盒马做了工艺传承和创新改良，赢得了年轻消费者的青睐。随着X加速器的推出，更多新品会源源不断出现在盒马平台。与此同时，盒马做到了让消费者不出国门，就能吃到全球新鲜商品。比如，曾经为了开发辣酱，盒马团队飞行3万公里，到达非洲卢旺达，在那里开发了辣酱初加工基地，然后把具有果香风味的辣酱带回国内深加工。另外，像“帝皇鲜”品牌，由专业的盒马买手在海外寻找优质基地，将挪威三文鱼、越南黑虎虾、阿根廷银鳕鱼等特色海鲜产品带给国内消费者。值得，因推新速度快受到行业关注，盒马成为一些全球消费品牌新品首发试验场。比如在国内零售渠道率先推出了人造肉、欧洲网红果汁Innocent冬季限定款等，消费者也因此得到了全新的消费体验。结语
消费升级的时代背景下，盒马通过自有品牌的研发，以及与供应商、联名品牌合作，让消费者更快速吃到、吃得更好，同时通过工业化、标准化生产，降低商品价格，赢得了越来越多消费者的拥趸。用产品带动平台，用平台成就品牌，用品牌“绑定”用户，盒马走出了一条创新的新零售之路。“向商品要流量，向供应链要效率”，通过最快速度补齐消费者不断升级的饮食需求，改变了饮食行业零售格局，从传统的渠道为中心转移到消费者需求为中心的转变。参考来源：
[1] 【深度】盒马自有品牌战略解读，2018年9月25日，联商论坛[2] 盒马：自有品牌要吹爆又一个风口？ 2019年10月23日，龙商网超市周刊[3] 从「帝王蟹」到卖爆了的「盒马猪油」，未来10年零售厮杀的新战场,2021年1月25日，零售氪星球 [4] 盒马成了快时尚公司？2020年12月4日，零售学堂[5] 上海人专门开车去苏州吃这只八宝饭 但今年春节，它变了，2019年2月19日，上观新闻提示：
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