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从2021年度食品配料8大趋势,看健康配料如何击中消费者的心?    

作者:Kiki,Kuku

编辑:Bobo


2020年,0蔗糖饮料走红,功能性食品兴起,从营养成分到功能性成分都越来越受消费者关注,食品行业的大健康趋势更加凸显。FBIF最近回顾了过去一年配料行业的重要事件,并从营养与健康的角度预测了今年国内食品行业配料8大趋势。


01

减糖减盐加速进行


0添加蔗糖的酸奶

图片来源:安慕希


无糖饮料正在成为新一代的“肥宅快乐水”。标有“0蔗糖”标签的饮料、酸奶正在逐渐挤满货架,活跃在各大内容和社交媒体平台,甚至成为一种备受追捧的生活方式。


0糖气泡水及零卡糖

图片来源:喜茶天猫旗舰店、元气森林服务号


除了“0蔗糖”,“无糖”的热度也在不断发酵,代糖让无糖饮料们在甜味和健康之间找到了一个平衡点。智研咨询报告显示,国内无糖饮料市场规模从2014年16.6亿元增长至2020年117.8亿元,年增长率38.69%,远超饮料行业总体增长率。


对无糖饮料的强劲需求,让天然代糖市场迸发出巨大的活力。据Valuates Reports预测,到2026年,全球天然代糖市场规模预计将从2020年的224.9亿美元增长到到279.4亿美元,复合年增长率为3.7%。其中,复合年增长率分别为8.0%、5.8%、4.3%的甜菊糖、山梨糖醇、罗汉果甜苷,可能会成为未来食品饮料产品中的明星代糖。


罗汉果含有罗汉果糖苷、甜叶菊含甜菊糖苷、Obuli plant含有甜味蛋白Brazzein

图片来源:谱赛科官网、莱茵生物官网、insider.si.edu


而从原料端,我们发现去年泰莱全资收购了甜菊糖解决方案公司SGF、宜瑞安收购了甜菊糖生产商谱赛科75%股权,而卡夫亨氏旗下风投机构去年投资了甜味蛋白公司Joywell Foods,罗盖特在年初与BRAIN集团签署协议为日后规模化生产甜味蛋白做准备。可以说市场上对于天然减糖的需求也迫使原料商对于不同天然甜味剂持续创新。


但是,有关糖的认知革命仍在继续。如何把握代糖与蔗糖、果糖之间的平衡,是值得所有品牌思考的问题。


减盐酱油

图片来源:海天天猫旗舰店、欣和天猫旗舰店


据统计,中国已经连续多年人均盐摄入量位列世界第一,中国成年人平均每天吃10.5克盐,大约是世界卫生组织最高限5克的两倍多。2020年,国家行动办公室开展了“中国减盐周”,提议减盐目标提速至“5G”时代,即每天盐摄入量低于5克。


减盐也可能跟上“零糖”的爆红之路。我们注意到,2020年,海天发布了极简配方的低盐新品“裸酱油”,号称“酱油界爱马仕”;六月鲜联名丁香医生,推出“轻盐”酱油系列,把“减盐”作为主要卖点。作为减盐的鲜味补充原料,酵母抽提物新品,如思宾格的酵母抽提物Umami AA和安琪抗吸潮酵母抽提物也为品牌的减盐方案提供了新选择。

03

益生菌升级


益生菌添加在不同产品品类中

图片来源:贝欧宝、洽洽、华西乳品天猫旗舰店、Chobani官网


益生菌的肠道健康益处被逐渐认可,过去一年,益生菌因其在免疫健康相关的潜在价值又成为了关注的焦点。益生菌市场竞争愈发激烈,我们注意到伊利、蒙牛都开始自主研发益生菌菌株,而从原料商来看,ADM去年宣布计划新建工厂将原工厂益生菌产能提高5倍,杜邦微生物组风险投资部门与宝洁达成合作专注于下一代益生菌领域研究,而科汉森、嘉吉、凯爱瑞则接连收购或与大型益生菌保健品品牌合作。


在国内益生菌品类也发生了两个重要变化:益生菌产品品类逐渐扩充,益生菌产品已经不简单局限于固体饮料和酸奶的形式,应用场景也走向了饮料、晶球、坚果零食,比如洽洽益生菌坚果、益生菌巧克力等,将会以更多样的形式出现在日常食品消费中。


WonderLab蔓越莓女性益生菌

图片来源:微博@WonderLab


益生菌的主打功能在拓宽,从主要集中于宣称肠道有益,新推出的产品宣称也出现了更多细分方向,比如WonderLab推出针对女性健康的益生菌食品,还有其他主打口腔健康的益生菌及后生元产品。去年国家还批准了瑞士乳杆菌 R0052、婴儿双歧杆菌 R0033以及两歧双歧杆菌 R0071为婴幼儿可食用菌,更多针对婴幼儿的益生菌食品也有望上市。


含MCC1274益生菌的粉剂

图片来源:森永乳业官网


在日本,去年森永推出了一种含MCC1274益生菌的粉剂,主要面向中老年人,宣称对认知功能有一定积极影响。事实上,对于益生菌的研究虽然仍大多集中免疫和肠道健康,但已经拓展到了呼吸道相关、情绪影响、认知功能、体重管理、糖尿病等方面。


尽管益生菌有益健康的概念逐渐被人们接受,但消费者对益生菌仍有一些误解,比如在《中国益生菌消费认知状况报告(2020)》中提到,超6成消费者分不清益生菌和乳酸菌,有的消费者对益生菌的安全性会有怀疑 [1]。在益生菌产品消费者教育方面仍有很多提升空间。

05

睡眠经济


主打睡眠场景的产品

图片来源:薄荷健康天猫旗舰店、可口可乐、BYFFX、百事


最近央视财经的报道带动#超3亿人存在睡眠障碍#登上微博热搜,阅读超过4.1亿。报道中称,这3亿人中3/4在晚上11点以后入睡,1/3要熬到凌晨1点以后入睡,90后和00后的睡眠问题尤其严重。据阿里健康数据显示,20年9月,和失眠相关的淘宝搜索量同比就增长了50%,其中95后搜索占比为32%。市场上主打睡眠的产品,如可口可乐"尊选28睡醒颜",百事可乐Driftwell也接连上市。γ-氨基丁酸(GABA)L-茶氨酸是主要热门的功能性成分。


汤臣倍健褪黑素片

图片来源:汤臣倍健


庞大的睡眠障碍群体也捧红了褪黑素。根据天猫医药数据,2020年1-9月褪黑素销量同比增长57%,国家市场监督管理总局的公告显示,2021年3月1日起,添加了褪黑素的保健食品,可以进行“改善睡眠”的功能宣称。未来,将会有更多助眠保健食品问世。

07

植物蛋白


2020年上市的植物肉产品(部分)

图片来源:必斐艾、别样肉客、星期零、HEY MAET、雀巢、肯德基


过去一年,植物蛋白一直站在食品饮料行业的风口。去年年底,《植物基肉制品》团标正式发布,同时国标正在制定之中。


根据科尔尼《How Will Cultured Meat and Meat Alternatives disrupt the Agricultural and Food Industry?》的报告预测,到2040年全球,全球25%的肉将是以植物基替代品为主的植物蛋白肉。[3] 当下植物肉的原料以大豆蛋白和豌豆蛋白为主,但植物蛋白的来源还可以更丰富,微藻、鹰嘴豆、椰子、绿豆、蚕豆也被认为是极具潜力的植物蛋白来源。比如,美国品牌Peggs以鹰嘴豆为原料,推出了基于鹰嘴豆为蛋白的植物蛋。


目前,植物肉与真肉的口感仍有一定的差距,因此植物蛋白的原料及工艺开发对整个行业来说显得尤为重要。


植物蛋白饮料

图片来源:植选、VITAL BOX纤合公众号、Chobani官网、TACHE官网


除了植物肉,植物蛋白饮料也在过去一年持续获得关注。天猫《2020年植物蛋白饮料创新趋势白皮书》数据显示,2020年,植物蛋白饮料市场增速高达800%,排名第三,是饮料市场增长的高速引擎。欧睿国际预计2020年中国植物奶市场规模为2583亿元,占中国饮料行业总市场规模的24.2%。从咖啡赛道切入,进驻1万多家咖啡店的燕麦奶品牌OATLY,预计2021在亚洲累计销量突破1亿份[4]。去年,伊利植选也跟进推出了燕麦露和植物基酸奶。

09

FoodTalks食品配料企业榜单征集评选


2021年1月起,FoodTalks食品配料企业榜正式开始征集评选。我们期望借榜单积累国内外食品配料企业的数据,助力行业数据信息共享,帮助配料企业获得更多曝光和推广,也帮助食品人更好地进行供需对接。详情还可点击重磅 | 2021年FoodTalks食品配料企业榜单征集令!



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